Lo chef Francesco Zucca di Bistrot 100 ci propone come sempre una nuova ricetta tutta da provare e gustare.
INGREDIENTI
535 CALORIE PER PORZIONE
Pappardelle all’uovo 250 g
Cinghiale macinato 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio extravergine d’oliva 15 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare le pappardelle al ragù di cinghiale iniziate dalla realizzazione del condimento. Spuntate e pelate la carota con un pela verdure , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero
Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote , il sedano , e la cipolla tritati
Unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce . Aggiungete anche il trito di cinghiale 8, il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro
Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro
Salate pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti . Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere
Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento , mescolate fino ad amalgamare il tutto e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde .
Francesco Zucca
