La ricetta del weekend proposta da Francesco Zucca, chef del Bistrot 100.
Questa settimana ho deciso di proporvi una ricetta fresca, per gustare al meglio queste giornate di primavera anticipata. Non a caso il piatto si chiama Cozze primavera.
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- 4 pomodori freschi maturi
- 2 coste tenere di sedano
- ¼ di cipolla bianca piccola fresca
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire le cozze avendo cura di rimuovere tutti i filamenti presenti sul guscio e, in particolar modo, eliminare il bisso o radice. Lavarle poi in abbondante acqua fredda.
Versare le cozze in un’ampia padella o tegame e far cuocere sino all’apertura delle valve.
Non appena i gusci si saranno aperti, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare.
Tagliare a piccoli dadini i pomodori, il sedano e la cipolla. Versare le verdure tagliate in una ciotola. Unire il basilico tritato, l’olio e il sale. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti.
Una volta raffreddate le cozze spostare tutto il contenuto del mitile in un’unica valva e scartare quella rimasta vuota.
Posizionare le cozze in un piatto da portata, ricoprire ogni singola valva con il composto di verdure e aromi.
Mettere il vassoio in frigo per almeno mezz’ora.
Servire fresco.
Francesco Zucca
