La ricetta del weekend proposta da Francesco Zucca, chef del Bistrot 100.
Questa settimana vi propongo una nuova ricetta facile e veloce dal sapore di mare: le capesante scottate.
Ingredienti
- Da 450 a 550g di capesante secche (circa 16)
- 2 cucchiaini di burro
- 2 cucchiaini d’olio d’oliva
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
Preparazione
Rimuovere il piccolo muscolo laterale dalle capesante, risciacquare con acqua fredda e asciugare accuratamente.
Versare burro e olio in una padella antiaderente su fuoco alto. Aggiungere sale e pepe alle capesante.
Quando il grasso inizierà a fumare, aggiungere delicatamente le capesante, facendo attenzione che non si tocchino.
Scottare le capesante per circa 1 minuto e mezzo per lato. Le capesante devono avere una crosta dorata su ogni lato, pur restando lucide e viscose al centro. Servire subito.
Francesco Zucca
