Il consueto appuntamento del weekend con la rubrica di ricette a cura dello chef Francesco Zucca, titolare del “Bistrot 100”.
INGREDIENTI
- 12 gamberi rossi per consumo a crudo
- 1 finger lime
- 1 lime
- fiori eduli,
- olio evo,
- sale
- tabasco
PROCEDIMENTO
Eliminate la testa e il carapace dei gamberi e sfilate delicatamente l’intestino.
Disponete tre gamberi sopra un foglio di pellicola trasparente per alimenti, uno di fianco all’altro, lasciando un po’ di spazio tra i vari pezzi. Coprite il tutto con un altro foglio di pellicola alimentare e metteteci sopra un coppa pasta (io ho usato uno da 8 cm di diametro).
Battete i gamberi con un batticarne fino a farlo diventare un disco sottile. Mettere in frigo a risposare.
Disponete in un piatto il disco di battuto di gamberi, versate un filo d’olio dal sapore delicato: aggiungete una spolverata di fiocchi di sale, tagliate il lime e spremetelo sopra ogni piatto, decorando con dei fiori o delle verdurine.
Francesco Zucca
